La Scienza Della Carne. La Chimica Della Bistecca E Dell'Arrosto PDF

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Descrizione prodotto

Sinossi
Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire "esperimenti culinari": applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina.

Dettagli prodotto
Copertina flessibile: 239 pagine
Editore: Gribaudo (20 ottobre 2016)
Collana: Gribaudo
Lingua: Italiano
ISBN-10: 8858016025
ISBN-13: 978-8858016022
Peso di spedizione: 862 g


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